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Cozinha


As facas de cozinha multiusos geralmente com menos de 15cm, têm uma lâmina mais fina que a faca de chefe e pode não ter espigão a todo o comprimento. É boa para trinchar e fatiar carnes brancas e delicadas, como peitos de frango ou fígado de vitela, e legumes tenros, como a curgete.


A escolha de facas de cozinha depende:

  • Do objectivo da sua utilização. Por exemplo, uma faca multiusos é indicada para preparar os mais diferentes alimentos, já uma faca para picar vegetais descasca, corta e pica apenas pequenos ingredientes (que cabem na palma da mão). 
  • Da primeira experiência. Quando testamos uma faca de cozinha profissional, o cabo deve encaixar-se bem nas mãos e ser confortável. Esteja atento ao punho, que tem de estar bem unido e sólido, e ao material do cabo, que deve ser resistente. 
  • Do tipo de aço que prefere. O aço das facas de cozinha pode dividir-se em dois tipos: inox e carbono. No primeiro, não há a corrosão da lâmina, a não ser que fique exposta a ambientes extremos. Já o último tem uma menor resistência à oxidação, o que permite penetrações de água e de oxigénio e a criação da ferrugem. No entanto, as facas de aço de carbono são mais facilmente afiadas.

Para utilizar facas de cozinha, o primeiro passo é segurar nas facas como se fosse dar as mãos ao cabo. Ao pegá-la, o dedo indicador tem de ficar do lado de fora da lâmina. Os outros três dedos apertam a parte de cima do cabo, junto da lâmina. A faca de cozinha deve estar paralela ao seu corpo para cortes mais precisos. A ponta e a lâmina ficam sempre para baixo, ao segurar a faca. 

É igualmente importante saber como conservar as facas de cozinha. Para isso, recorra a um fúsil ou pedra de afiar que devolve o fio das facas ou melhora-o. Além disso, após serem usados, os utensílios devem ser limpos com água morna, detergente e uma toalha para retirar restos de comida e outras sujidades. Quanto mais tempo as facas ficarem sujas e húmidas, maior é a deterioração do aço e da lâmina. Utilize tábuas de plástico ou de madeira, porque as opções em ardósia, por exemplo, irão danificar as ferramentas.


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