Os cutelos são uma das ferramentas mais robustas e versáteis numa cozinha, existem dois modelos: o europeu e o chinês.
O cutelo tipo europeu têm uma lâmina larga e pesada, sendo muito utilizado para cortar ossos, como se fosse um machado.
O cutelo tipo japonês pode ser muito útil e versátil para o chef de cozinha, trata-se de uma ferramenta mais leve para diversos tipos de corte, com mais precisão é muito útil para fatiar, cortar legumes e frutas à julienne e para cortar ervas.