As facas para filetes são essenciais se cozinha peixe, possuem uma lâmina mais flexível que todas as outras. Quando pressionada contra a espinha dorsal de peixes chatos e usada com movimentos planos e giratórios, despega filetes das espinhas.
Corta habilmente em duas metades longitudinais peixes redondos como a cavala e a truta.