Nas palavras de Harald Wüsthof, coproprietário da sétima geração da marca, “técnicas perfeitas com faca são o seu ingrediente secreto em qualquer prato.” Para a maioria de nós, essas competências não precisam de vir de inúmeras horas em cozinhas profissionais — podemos aperfeiçoar a nossa técnica escolhendo as ferramentas certas para cada tarefa.


Facas de Desossar vs. Facas de Filetar

Qual é a ideal para si?

Esta reflexão leva-nos a duas facas que, apesar de extremamente úteis, por vezes geram alguma confusão: as facas de desossar e as facas de filetar (também chamadas, ocasionalmente, de facas para peixe).

Para que servem estas facas especializadas? São intercambiáveis?


Faca de Desossar

As facas de desossar WÜSTHOF são ideais para tarefas de talho que exigem remover ossos, ligamentos, tendões e maiores porções de gordura.

Pode reconhecê-las pelo peso leve e pela lâmina fina, estreita e ligeiramente curva, que facilita o movimento ao longo do contorno dos ossos.

Se quiser desossar um peito de frango ou remover as espinhas de um lombo de salmão, a faca de desossar é a ferramenta indicada.


Faca de Filetar

A faca de filetar WÜSTHOF é semelhante em tamanho e formato, mas possui uma lâmina ainda mais fina e flexível, ideal para cortes precisos.

É especialmente indicada para filetar peixe e cortes menores de carne, bem como para remover pele ou escamas com delicadeza, por exemplo, de um linguado ou alabote.

Graças à sua flexibilidade característica, adapta-se aos ossos e à carne, permitindo cortes controlados e suaves, sem rasgar ou danificar o alimento.


Para Que São Utilizadas?

Imagine que tem coxas de frango e pretende desossá-las para as assar numa frigideira de ferro até a pele ficar dourada e estaladiça.

Primeiro passo: pegue na sua faca de desossar.

Coloque a coxa com a pele virada para baixo sobre a tábua e segure firmemente uma extremidade com a mão não dominante. Mantendo a lâmina o mais próxima possível do osso e cortando sempre no sentido oposto aos dedos, deslize a faca ao longo do osso de ambos os lados.

Quando o osso estiver exposto, utilize a ponta da lâmina para o soltar completamente e removê-lo.

Com prática e as ferramentas certas, o resultado será cada vez melhor.

Agora imagine que tem rabos de tamboril que pretende limpar e filetar.

Pegue na sua faca de filetar bem afiada.

Coloque o peixe com a pele virada para baixo sobre a tábua e segure-o firmemente com a mão não dominante. Com a outra mão, introduza a lâmina entre a pele espessa e a carne até separar cerca de cinco centímetros.

Depois, vire o peixe e segure a pele já solta, puxando-a firmemente.

Deslize a faca suavemente ao longo da junção entre a pele e a carne até remover completamente a pele.

Agora está pronto para cozinhar o peixe com manteiga, limão e alecrim fresco.


Conclusão

O grande benefício das facas especializadas, como as de desossar e filetar, é que nos incentivam a ser mais intencionais na preparação dos alimentos.

Quer transformar um lombo de bacalhau em filetes perfeitos? Use uma faca de filetar.

Precisa de peito de frango com pele mas não encontra a versão desossada? A faca de desossar resolve.

Estas facas permitem maior controlo sobre os ingredientes e as receitas, dando-lhe autonomia e precisão para cozinhar exatamente aquilo que deseja.