A GRANDE QUESTÃO ANDA MESMO Á VOLTA DO ÂNGULO

neste artigo a HORL explica tudo:


No uso diário, as nossas facas ficam desgastadas: cortamos, descascamos, picamos e até a lâmina mais afiada perderá o fio e, eventualmente, ficará cega. Afiar a sua faca corretamente proporcionará um gume afiado. Mas qual o ângulo que deve ser escolhido para as facas de cozinha? 12, 14 ou 17 graus – qual é o ângulo certo para as facas de cozinha e é possível alterar o ângulo de afiação posteriormente?

                       

                                 


Ângulo de retificação vs. ângulo da aresta de corte

Geralmente, diferenciamos entre o ângulo de retificação e o ângulo de corte. O ângulo de afiação é o ângulo em que a faca será trabalhada. Como a maioria das facas são retificadas simetricamente, o ângulo de afiação (por exemplo, 15 graus) é trabalhado em ambos os lados da lâmina das facas. A soma dos dois ângulos de retificação resulta no ângulo da aresta de corte, no nosso exemplo: 30 graus.

   

O JOGO DO ÂNGULO DE AFIAÇÃO?

O ângulo de retificação influencia a afiação e a sua longevidade. Quanto mais fino for o ângulo de afiação, maior será a capacidade de corte e/ou a afiação da faca. Na verdade, devido à borda fina, haverá menos resistência ao corte. Os aços carbono duros estão a ser utilizados para lâminas finas para que o gume não se parta devido ao desbaste fino. Especialmente para cortes muito finos, como filetar, as facas com ângulos de afiação mais pequenos são mais adequadas. No entanto, devido ao fio fino, a faca ficará cega mais rapidamente.

Ângulos maiores, no entanto, proporcionam menos afiação e, respetivamente, maior resistência ao corte, mas são mais estáveis ​​e a aresta permanecerá afiada durante mais tempo.                      

                                 

Ângulos das Facas

Ao longo dos anos, muitos fabricantes desenvolveram tipos especiais de afiação. Tal como acontece com o ângulo de afiação, diferentes afiações de facas são adequadas para determinadas aplicações.

O número de fabricantes de facas é grande e o mercado é altamente competitivo. No setor das facas de cozinha, alguns fabricantes de facas publicitam, por isso, as facas com afiação hollow, ball, skandi, skandi ou de afiação fina para se destacarem da concorrência.

Estes tipos de desbaste são geralmente difíceis de afiar manualmente em casa e, por isso, devem ser frequentemente entregues a profissionais, pelo que sugerimos que neste caso recorra ao serviço de afiação da Loja das Facas. Este é certamente um ponto importante na decisão de compra, pois de que serve o corte mais exótico se não o consegue reproduzir sozinho?

A retificação em V ou em cunha é a mais fácil de produzir e reproduzir devido ao seu chanfro de corte plano. É a afiação mais comum no mundo das facas de cozinha.


Qual o ângulo de afiação da minha faca?

O ângulo de retificação de fábrica pode ser encontrado no certificado do fabricante ou no manual do utilizador. Após a primeira retificação manual, o ângulo já foi provavelmente alterado. É quase impossível determinar numericamente o ângulo especificado e confirmar exatamente com a olho nu.

O método da caneta marcador ajuda a verificar se o ângulo de afiação está a ser reproduzido corretamente: uma linha fina é desenhada na borda da faca com o marcador. Uma vez que a cor do marcador desapareça após afiar a faca, a afiação está uniforme e a faca está afiada. Veja o seguinte vídeo: 




A espessura da Faca

A espessura ou dureza do dorso da faca também pode desempenhar um papel importante em torno do ângulo de afiação. O fator chave é a dureza do aço da lâmina em redor da aresta de corte afiada. Quando os aços são extremamente fortes, um ângulo de rectificação pequeno apenas proporcionará resultados baixos ou nenhum resultado nítido. Isto pode ser reconhecido pelo chanfro de corte. Se for respectivamente elevado, o efeito de rectificação na superfície ampliada será menor. Além disso, o processo de afiação é muito longo, uma vez que uma quantidade relativa de material tem de ser removida.

Com anos de utilização de uma faca, a quantidade de re-afiação também se acumula. Com o material removido relacionado, aproximamo-nos cada vez mais da parte traseira grossa da faca enquanto re-afiamos as lâminas. O gume cortante da faca, que se torna cada vez mais grosso, é frequentemente “desbastado” por máquinas, como por exemplo no setor do talho para que ângulos de afiação iniciais possam ser novamente aplicados. Se tem em casa uma faca já com o gume cego recomendamos que recorra ao serviço de afiação profissional da Loja das Facas.

                       


Posso alterar o ângulo de retificação?

O facto é que em quase todos os métodos de afiação disponíveis no mercado, as facas são re-afiadas ou o ângulo é alterado a cada afiação, uma vez que o ângulo não pode ser reproduzido a 100%. Assim, a nossa resposta à pergunta acima é “sim” – mas idealmente apenas uma vez, para produzir um ângulo permanentemente reproduzível e remover o mínimo de material possível durante a re-afiação.

É importante notar que nem todas as estruturas de aço são iguais e, por isso, as facas comportam-se frequentemente de forma diferente durante o processo de afiação. As facas japonesas são geralmente feitas de aços de carbono mais duro ou de carbono (geralmente acima de 60 Rockwell (=HRC)) que podem ser retificados muito finos sem se partirem. As facas de chefs europeus são geralmente feitas de aços mais resistentes (cerca de 55-58 HRC) e podem, portanto, ter ângulos um pouco mais padronizados. As recomendações do fabricante devem, por isso, ser rigorosamente seguidas.

No entanto, mais importante que 12, 14 ou 17 graus, é a reprodutibilidade constante do mesmo ângulo de rectificação. Só assim é possível garantir a remoção mínima de material e a longevidade do fio, o que é muito importante, principalmente para facas de alta qualidade. Afiar ou re-afiar uma faca uma única vez é, portanto, a regra e não a exceção.


A Conclusão HORL

O ângulo de afiação para facas de cozinha varia dependendo do modelo da faca, da geometria da lâmina, da estrutura do aço e das áreas de aplicação da faca. Os ângulos de afiação mais comuns, que fornecem um resultado estável e afiado, ficam entre 15 e 20 graus. No entanto, mais importante do que a questão do ângulo de afiação atual da faca é a reprodutibilidade constante de um ângulo de afiação. Mesmo facas que se desviam desse ângulo por alguns graus podem ser re-afiadas uma vez. A longo prazo, esta é a única maneira de minimizar a remoção de material da faca ao mínimo necessário e de prolongar significativamente a vida útil da faca. Devemos por isso manter sempre o mesmo ângulo de afiação.


O AFIADOR HORL®

A HORL com anos de experiência na indústria de afiação, acumulou conhecimento sobre todos os métodos de afiação e as suas desvantagens. Abordaram o tema e desenvolveram uma solução em que qualquer pessoa pode afiar as suas facas damasco com a mesma precisão de um profissional.

  • O movimento rotativo das superfícies de afiação recria uma afiação uniforme perfeita para uma lâmina nivelada.
  • O suporte magnético de ângulo garante que um ângulo constante possa ser exatamente repetido para manter a afiação.
  • O ângulo de afiação preciso limita a abrasão de material, prolongando a longevidade de suas facas.


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