QUAL A DIFERENÇA ENTRE

OS DOIS ÂNGULOS DE AFIAÇÃO

DE 15° E 20°?

Neste artigo a marca alemã HORL, descreve que ângulo de afiação influencia o poder de corte da faca e também o tempo que esta se manterá afiada. De acordo com a qualidade e o formato da lâmina, aplica-se o seguinte: quanto mais pequeno for o ângulo, mais afiada será a sua faca. Em geral, pode afiar todas as facas de cozinha e todas as qualidades com o ângulo estável de 20°, porque consegue um poder de corte básico muito bom. No entanto, algumas facas possuem composições e qualidades especiais de aço que permitem que sejam afiadas ainda mais finamente com o ângulo de 15°.

Ângulo de retificação extrafino de 15° para afiação em lâminas finas:

  • resulta numa borda fina, com menos resistência ao corte
  • ideal para facas para trabalhos de corte fino, por exemplo: sushi, sashimi
  • resultados extra finos
  • exige um uso sensato para evitar danos no gume
  • afiação menos durável devido aos aços frágeis

Ideal para:

Lâminas finas, facas de Damasco, facas de cozinha asiáticas, especialmente aços duros com alto teor de carbono.

Ângulo de desbaste completo de 20° para uma afiação robusta:

  • resulta numa lâmina estável e fácil de cuidar
  • ideal para tarefas gerais na cozinha
  • boa afiação em menos tempo
  • afiação duradoura
  • um pouco menos de afiação em comparação com o ângulo de 15°
Ideal para:
Facas de cozinha europeias, aço duro ou macio, aço inoxidável e resistente à ferrugem, lâminas universais com lombada grande, facas muito cegas, facas para exterior.

COMO ESCOLHER

QUAL O ÂNGULO DE RETIFICAÇÃO

MAIS ADEQUADO PARA A MINHA FACA?


Informações do fabricante

Os fabricantes recomendam frequentemente o melhor ângulo para afiar a sua faca. Para a maioria das facas, recomenda-se afiar com um ângulo entre 15° e 20°. Se a recomendação diferir alguns graus, uma aproximação do ângulo não será um problema.

Formato da lâmina

A geometria da lâmina dar-lhe-á indicações para escolher o ângulo de retificação correto. A regra de ouro: as lâminas finas conseguirão uma afiação fina com o ângulo de 15°, as lâminas universais com uma lombada robusta conseguirão uma afiação estável com o ângulo de 20°.

Estado da faca

Se não afia a sua faca há algum tempo, será necessário um pouco de paciência. Se o processo de retificação demorar mais de 10 a 15 minutos, recomendamos a utilização do ângulo de retificação de 20°. Em casos extremamente difíceis ou facas muito cegas, recomendamos a superfície de diamante grosso que removerá ainda mais material.


COMO POSSO VERIFICAR

SE ESTE É O ÂNGULO CERTO PARA

A MINHA FACA?

O método do marcador de ponta de feltro no vídeo da HORL irá ajudá-lo a descobrir se o ângulo de 15° é adequado para a sua faca e se a faca aprendeu o novo ângulo. Além disso, pode ver e verificar o processo de afiação. Para tal, desenhe uma linha fina com um marcador ao longo da lâmina, de modo a obter uma linha em ambos os lados da lâmina cortante. Afie a sua faca durante alguns minutos com um ângulo de 15°. A faca está pronta se a linha do marcador tiver desaparecido. No entanto, se a linha ainda estiver visível após alguns minutos de retificação, recomendamos que mude para o ângulo de 20°. Se tiver a sensação de que a faca fica rapidamente cega com a utilização, é possível que o aço seja demasiado duro ou demasiado mole para o ângulo de 15°. Neste caso, recomendamos que afie a sua faca no ângulo de 20°.