Já sabe que a faca mais segura da sua cozinha é uma faca bem afiada. Mas sabia que o parceiro mais importante da sua lâmina de qualidade é uma boa tábua de corte?

Uma tábua adequada proporciona uma superfície estável e higiénica para cortar, fatiar e picar ingredientes, sem desgastar prematuramente as suas facas favoritas. No entanto, nem todas as tábuas de corte são iguais. Então, como escolher a melhor opção? Vamos esclarecer.


Como escolher — e manter — a melhor tábua de corte para as suas facas segundo a Wüsthof

Tenha a Tábua Certa para Cada Tarefa

Idealmente, cada cozinha deve ter pelo menos três tábuas de corte:

Uma para fruta, legumes e pão

Uma para alimentos que mancham ou têm odores intensos

Uma para carne e peixe crus

Pode parecer excessivo, mas é uma prática recomendada em termos de segurança alimentar e ajuda a prolongar a vida útil das suas tábuas.

Carne crua e aves são das principais fontes de contaminação cruzada por germes e bactérias — por isso, é essencial ter uma tábua dedicada a estes alimentos.

Existem três grandes categorias de tábuas de corte:

Tábuas de material sintético (como plástico)

Tábuas de madeira

Tábuas que devem ser evitadas


Tábuas de Madeira

As tábuas de madeira são ideais para cortar pão, fruta, legumes e outros ingredientes mais secos, suaves ou menos propensos a manchar.

As tábuas de madeira WÜSTHOF são produzidas com 100% madeira e estão disponíveis em vários formatos e tamanhos. Muitas passam por um processo ecológico de tratamento térmico que as protege do desgaste e dos danos ambientais.

Este tratamento torna-as mais resistentes à água e dimensionalmente estáveis, o que significa que não deformam com variações de temperatura ou humidade. Além disso, preserva a textura natural, as propriedades antibacterianas e a cor da madeira.

A madeira de faia tratada termicamente seca mais rapidamente do que a madeira natural, facilitando a manutenção.


Tábuas Sintéticas

As tábuas sintéticas (como as de plástico ou TPU) são uma excelente opção para carne e peixe crus. São fáceis de higienizar e, em muitos casos, podem ir à máquina de lavar loiça ou ser desinfetadas com água a ferver.

São práticas, resistentes e adequadas para tarefas que exigem limpeza frequente e rigorosa.


Tábuas a Evitar

Nem todas as tábuas são adequadas para proteger as suas facas.

Tábuas de vidro, metal ou pedra devem ser evitadas, pois são demasiado duras para o fio delicado da lâmina. O contacto com estas superfícies pode embotar rapidamente a faca, às vezes após poucas utilizações.

Também não é recomendado utilizar tábuas de bambu. Apesar de naturais, são bastante duras e podem acelerar o desgaste do fio quando comparadas com madeira macia ou materiais sintéticos adequados.

Investir numa boa tábua de corte é uma das formas mais simples de preservar o desempenho e a longevidade das suas facas.


Manutenção da Tábua de Corte

Tal como as facas premium, as tábuas de qualidade devem ser tratadas com cuidado para se manterem funcionais e esteticamente agradáveis.


Tábuas Sintéticas

Podem ser colocadas na máquina de lavar loiça (se o fabricante permitir).

Também podem ser higienizadas com água a ferver.


Tábuas de Madeira

Devem ser lavadas manualmente após cada utilização.

Nunca devem ser deixadas de molho.

Lave com água morna e detergente suave.

Seque com um pano limpo e coloque na vertical para permitir circulação de ar em ambos os lados.

As propriedades naturais da madeira tratada ajudam a reduzir a proliferação de bactérias, mas a secagem adequada continua a ser essencial.


Cuidados Extra (TLC)

Se a superfície da tábua de madeira parecer baça ou seca:

Certifique-se de que está completamente seca.

Aplique uma fina camada de óleo mineral alimentar ou óleo de cozinha com um pano sem fiapos.

Deixe a madeira absorver o óleo durante a noite.

Se a superfície apresentar riscos profundos, pode lixá-la com lixa de grão fino antes de lavar, secar e aplicar o óleo novamente.


Dica Profissional

Coloque um pano de cozinha húmido por baixo da tábua para evitar que deslize enquanto corta.

Tal como uma faca afiada é mais segura, uma tábua estável também é essencial para cortar com segurança.