As 3 Facas Essenciais

Muitos chefs encaram as suas facas como músicos encaram os seus instrumentos. Ainda assim, apesar de toda a conversa sobre facas — tanto em cozinhas domésticas como profissionais — e apesar da enorme variedade de excelentes modelos disponíveis, existem apenas três facas que qualquer cozinha realmente precisa: uma faca de chef, uma faca de descascar (paring) e uma faca de pão.

Em conjunto, estas três ferramentas multifunções conseguem realizar praticamente qualquer tarefa culinária: desmanchar pequenos cortes de carne, picar gengibre fresco, preparar morangos, fatiar pão com crosta estaladiça, descascar maçãs ou cortar tomates maduros e suculentos. São a base da preparação e apresentação dos alimentos, e a sua versatilidade coloca qualquer receita ao seu alcance.

Para compreender melhor por que motivo a faca de chef, a faca de descascar e a faca de pão são tão indispensáveis, vejamos cada uma mais de perto.


A Faca de Chef:

A faca de chef é a faca mais versátil da cozinha. A lâmina varia normalmente entre 20 e 25 cm, embora existam versões de 15 cm ou até 30 cm — especialmente para quem prefere lâminas mais leves e compactas ou, pelo contrário, maiores e com mais peso.

As facas de chef de estilo ocidental tendem a ter uma ponta arredondada e uma ligeira curvatura na lâmina, facilitando o movimento de balanço ao cortar e picar. Já as facas de estilo asiático apresentam geralmente uma ponta mais plana ou arredondada e um fio mais reto. (Pode saber mais sobre estas facas em guias específicos sobre facas de estilo asiático.)

Existem tantas “facas de chef perfeitas” quanto cozinheiros. O mais importante é escolher aquela que melhor se adapta a si.

Prefere uma lâmina mais longa, com espiga integral e maior peso? Ou sente-se mais confortável com uma faca mais leve, ágil e compacta? Gosta do movimento de balanço ao picar ou prefere um fio mais reto que favoreça movimentos verticais?

Não há respostas certas — experimente e descubra o que melhor funciona para si.

Com uma boa faca de chef na mão, está preparado para qualquer receita. Pode utilizá-la para desossar frango, picar ervas aromáticas, cortar cebola, fatiar peixe, retirar a casca de uma abóbora, preparar saladas coloridas ou até cortar a sua sanduíche favorita em triângulos.

Exceto para partir ossos (para isso será mais indicado um cutelo ou uma faca de talho), a faca de chef será a sua ferramenta mais utilizada e confiável.


A Faca de Descascar 

Pense na faca de descascar como uma versão em miniatura da faca de chef: igualmente útil, mas ainda mais precisa e ágil.

Com uma lâmina curta, normalmente entre 5 e 10 cm, e um cabo compacto, é ideal para trabalhos mais detalhados, como aparar, descascar e decorar.

Utilize-a para retirar o caroço de maçãs, descascar pêssegos, limpar gordura de pequenos cortes de carne, retirar a veia do camarão, remover sementes de limão, cortar brownies ou criar detalhes decorativos em frutas e legumes para pratos e guarnições.