Uma faca afiada é uma faca segura. Sim, é verdade. A causa mais comum de acidentes na cozinha é, na realidade, uma faca sem fio, porque exige mais pressão ao cortar. Ao aplicar força adicional para compensar uma lâmina cega, diminui o controlo sobre a faca e aumenta o risco de lesão.

Quer se sinta mais confortável a utilizar uma chaira, um afiador manual, um afiador elétrico ou uma pedra de afiar, estas dicas vão ajudá-lo a manter as suas facas WÜSTHOF afiadas e a funcionar no seu melhor desempenho.


Chaira e Aço de Afiação

  1. Coloque a chaira apontada para baixo, com a ponta apoiada numa superfície antiderrapante.
  2. Comece por inclinar a faca de forma a criar um ângulo de 14,5 graus entre o fio da lâmina e a chaira. Se estiver a afiar uma faca de estilo asiático, incline-a até um ângulo de 10 graus.
  3. Mantendo o ângulo, deslize a lâmina ao longo da chaira desde o calcanhar até à ponta da faca. Puxe suavemente a faca na sua direção enquanto a faz deslizar para baixo, terminando com a ponta da faca na base da chaira.
  4. Coloque a faca no lado oposto da chaira e repita o processo 6 a 8 vezes, alternando os lados.

Embora a técnica de utilização da chaira e do aço de afiação seja a mesma, saber quando utilizar cada ferramenta ajuda a prolongar a vida útil das suas facas.

O alinhamento com chaira realinha os microdentes do fio da lâmina e prolonga a durabilidade da faca. A melhor forma de evitar que a lâmina fique sem fio é manter o fio através de um alinhamento regular.

A afiação remove uma pequena quantidade de aço da lâmina, criando um novo fio.

Recomendamos a utilização da chaira para manutenção regular e do aço de afiação quando a faca necessitar de restabelecer completamente o fio.

Dica profissional: lave sempre a faca à mão após alinhar ou afiar, para remover quaisquer resíduos de aço da lâmina e manter a sua faca nas melhores condições.


Afiador Manual de Facas

Uma alternativa rápida ao uso da chaira ou da pedra de afiar, tanto os afiadores manuais como os elétricos possuem ângulos pré-definidos que ajudam a guiar a faca durante a afiação.


  1. Comece por escolher a granulação adequada para a sua faca. A ranhura grossa serve para afiar lâminas sem fio, enquanto a ranhura fina é utilizada para alinhar e polir o fio.
  2. Coloque o afiador manual sobre uma superfície plana. Segure o afiador com uma mão e o cabo da faca com a outra.
  3. Insira completamente a lâmina na ranhura, mantendo-a perpendicular à bancada.
  4. Utilize apenas o peso da faca e puxe-a lentamente na sua direção através da ranhura adequada.
  5. Evite pressionar para baixo ou exercer demasiada força, pois isso pode remover aço em excesso da lâmina e comprometer o fio da faca.
  6. Repita o processo, puxando sempre a lâmina do calcanhar até à ponta, nunca em movimento de vai e vem, passando pela ranhura grossa ou fina conforme necessário.

Dica profissional: utilize a ranhura fina regularmente para manter o fio alinhado. A ranhura grossa deve ser usada apenas uma ou duas vezes por ano para uma afiação mais profunda.


Pedra de Afiar

Afie a sua faca como um profissional. As pedras de afiar WÜSTHOF utilizam uma combinação de grãos abrasivos de alta qualidade, tanto para alinhar como para afiar a lâmina. O grão grosso é utilizado para desgastar e recriar o fio da faca, enquanto o grão fino serve para realinhar os microdentes da lâmina.


  1. Mergulhe a pedra em água durante aproximadamente dez minutos.
  2. Coloque a pedra de afiar sobre uma superfície plana e antiderrapante, com o lado de grão grosso voltado para cima.
  3. Segure o cabo da faca com a mão dominante e coloque a ponta da lâmina na extremidade da pedra.
  4. Posicione a lâmina uniformemente num ângulo de 14,5 graus em relação à pedra.
  5. Mantendo o ângulo, deslize lentamente a lâmina sobre a pedra desde a ponta até ao calcanhar.
  6. Vire a faca e repita o processo no outro lado da lâmina.
  7. Quando terminar, vire a pedra para o lado de grão fino e repita o procedimento. O lado fino removerá quaisquer resíduos de aço remanescentes.
  8. Por fim, enxague as facas em água quente e seque-as imediatamente.

Dica profissional: verta continuamente água sobre a pedra enquanto afia. Pequenas partículas são libertadas e, em contacto com a água, formam uma substância abrasiva que melhora o processo de afiação.